Die Setzlinge des Spargels bestehen größtenteils aus den Wurzeln. Solange er in den Dämmen unter der Erde wächst, bleibt er weiß und kann mit der speziellen Erntetechnik geerntet werden.

Durchbricht er die Dammoberfläche, verfärbt er sich grün. Jetzt kann grüner Spargel geerntet werden.

Ist die Spargelernte beendet, wachsen die Pflanzen weiter. Seitentriebe bilden sich und mit der Zeit beginnt er zu blüten, bevor anschließend die Fruchtentwicklung beginnt.